状元及第
江苏省 · 泰州市状元及第是姜堰区的一种传统名点，属于苏菜系。它是以面粉、猪油、白糖、山楂、芝麻为原料制成的一种酥皮点心，因其形状似状元帽，取意“独占鳌头”，因而十分受当地人喜爱。
状元及第的特点是外形美观，色泽艳丽，口感极佳。它的外皮酥脆，内馅甜而不腻，有多种层次，入口即化。最值得一提的是，它的外皮和内馅的比例恰到好处，不会过于油腻。此外，状元及第还具有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
制作状元及第的过程需要经过多道工序，包括和面、包馅、油炸等步骤。其中，包馅是关键步骤之一，需要将猪油、白糖、山楂等原料均匀地包裹在面团中，使其既不漏馅也不过于紧实。此外，油炸也是一道重要的工序，需要掌握好油温，确保点心能够均匀受热，达到外酥里嫩的效果。
在姜堰区的一些传统小吃店或节庆场合，状元及第通常会被作为一道特色点心供应给顾客。它不仅是一种美食，也是一种承载着当地文化和历史记忆的点心。在品尝状元及第的同时，人们也可以感受到传统文化的魅力。
