合记(老街小吃街店)
河南省 · 郑州市金水区合记（老街小吃街店）详细介绍：
合记烩面是由饮食有限责任公司独家经营的风味名吃，发源于郑州本地，至今已有七十多年的历史。其严格遵循传统操作工艺，数十年来坚持先漂后烩、一锅一碗的制作方法。经过几代厨师的口传身授和潜心摸索，合记烩面已经成为省会餐饮业的名牌产品，并在消费者心目中享有很高的声誉。
合记的前身是1942年开封人李绍卿在郑州大同路开设的老乡亲饭店。1950年，李绍卿与他人合伙开设“合记老乡亲”、“陕西合记牛羊肉炒菜馆”等，主要经营羊肉泡馍和清真菜，并聘请泡馍高手帖老六和名厨赵荣光为主厨。赵荣光将“拽面”与各种材料会集在一起，采用“烩”的方法，创制出新品种——烩面。这种烩面最初是作为职工伙食，后来被顾客所青睐，逐渐风靡全城。1967年，第一家烩面专营店“陕西合记烩面馆”成立，此后“合记烩面”被广大消费者公认为“烩面鼻祖”。
合记烩面全称为“合记羊肉烩面”，其之所以深受广大消费者喜爱，主要原因就在于其鲜香味美的汤。合记羊肉烩面选用上等羊肉、羊骨，经过反复浸泡后下锅，加入二十余种天然调料煮肉、制汤。同时，将面粉加盐和水反复揉搓成筋道的面团，逐个制成面片。再将熟羊肉切丁，并精选优质粉条、黄花菜、豆腐皮、木耳、青菜等食材入汤，同面片拉成条状入锅烩熟。在制作工艺上，合记烩面始终坚持先漂后烩、一锅一碗的操作方法，以确保每碗烩面的品质和口感。上桌时，还会搭配香菜、糖蒜、辣椒等调料，使得烩面更加鲜香味美。
目前，合记烩面在内拥有多家加盟店和直营连锁店。其中，位于金水区人民路3号（老街小吃街店/丹尼斯旁/人民路地铁站A口步行80米）的店铺是其总店之一。该店环境中规中矩，拥有多个楼层和包间可供选择。在点餐方面，顾客可以告知门口的服务员自己的需求并找空桌坐下等待用餐。合记烩面的口味和服务在消费者中享有较高的评价，是郑州地区备受喜爱的老字号品牌之一。
